<var id="gbekl"></var>
  • <var id="gbekl"></var>
  • <option id="gbekl"></option>
  • <center id="gbekl"></center>
  • <b id="gbekl"><track id="gbekl"></track></b>
  • <sub id="gbekl"><b id="gbekl"></b></sub><li id="gbekl"></li>
  • <dl id="gbekl"><progress id="gbekl"></progress></dl>
    范文資料網>規章制度>食堂管理制度>《學校食堂衛生管理制度

    學校食堂衛生管理制度

    時間:2022-03-01 14:58:33 食堂管理制度 我要投稿

    學校食堂衛生管理制度15篇

      隨著社會一步步向前發展,制度使用的頻率越來越高,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編整理的學校食堂衛生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    學校食堂衛生管理制度15篇

    學校食堂衛生管理制度1

      1、原料到成品實行“四不”制度:

     。1)采購員不買腐爛變質的原料。

     。2)保管員不驗收腐爛變質的原料。

     。3)加工人員不用腐爛變質的原料。

     。4)服務員不賣腐爛變質的商品。

      2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

     。1)生與熟隔離。

     。2)成品與半成品隔離。

     。3)食品與雜物、藥物隔離。

     。4)食品與天然冰隔離。

      3、用(食)具實行“四過關”:

      一洗、二刷、三沖、四消毒。

      4、環境衛生:

      定人、定物、定時間、定質量。劃片分工,包干負責。

      5、個人衛生必須做到“四勤”:

      勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

    學校食堂衛生管理制度2

      1、建立健全餐廳衛生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時、定質),劃清分工包干負責制度并定期檢查。

      2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅'四害'。

      3、餐廳地面保持清潔(無塵、無油污、無水、無垃圾)。

      4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙。

      5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

      6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手。

      7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

    學校食堂衛生管理制度3

      為進一步辦好食堂,提高質量,保證衛生,更好地為教育、教學服務,特制定本管理制度。

      1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度,樹立大局觀和為師生服務的思想,辦好伙食,為學院的穩定和發展作貢獻。

      2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經營活動。

      3. 食堂從業人員必須遵守職業道德,嚴格執行《食品衛生法》規定,嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。

      4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。

      5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。

      6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品,一經發現將處以重罰。

      7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

      8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰柜應生熟分放。下生上熟。

      9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛生,地面要沖洗。

      10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質期,以防變質生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

      11. 凡在食堂工作的從業人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

      本制度從二oXX年X月X日起實行。

    學校食堂衛生管理制度4

      1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

      2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易變質食品要及時冷藏、冷凍保存。

      3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生要求的食品。

      4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

      5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

      6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛生。

      7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。

    學校食堂衛生管理制度5

      1、學校要建立校長負責制,配備專職或兼職的食品衛生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生。

      2、學校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經營活動,并且在衛生許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理復驗手續。

      3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個人衛生習慣。

      4、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

      5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛生要求的食品。

      6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

      7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      8、學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

      9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

      10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

      11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

      12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

    學校食堂衛生管理制度6

      為切實搞好學校食品衛生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學校師生營造一個安全、衛生的環境,特制定本管理制度。

      一、總則:

      1、學校食品衛生管理機構:

      組 長:賈苗生

      副組長:向建紅

      組 員:向富興、食堂從業加工人員

      2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查,對衛生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

      3、實行事故責任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

      4、實行定期和不定期相結合檢查制度,督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。

      二、學校食堂、商店食品衛生管理要求:

      1、 從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

      2、操作間:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

      3、采購食品符合衛生標準,有檢驗證明,有冷藏凍設施,庫存

      4、整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,物品分類存放。

      5、餐具消毒,消毒設施必須監測合格、符合要求,能正常運轉,有專人負責餐具消毒,并及時登記。

      6、環境衛生:環境整潔衛生,加防鼠、防蠅、防塵設施。

      7、餐廳衛生:餐廳店堂整潔衛生,擺放餐具符合衛生要求,銷售直接入口食品有專用工具。

      8、衛生管理制度,有衛生許可證并進行年審,有專人分管食品衛生工作,并經常檢查加記錄,對從業人員定期培訓。

      三、加工過程的衛生要求:

      1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。

      2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。

      3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求,防止交叉污染。

      4、 食物沒有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。

      5、 不得出售感觀異;蜃冑|食物。

      四、嚴把食品采購關,驗收關

      1、食品采購定人、定責、定崗,必須有兩人采購,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數量、價格、金額等事項。

      2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位采購食物,并按照國家有關規定進行索證。

      3、應相對固定食品采購的場所,同時也要掌握定點與不定點的原則,關注市場行情。

      4、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定,必須新鮮、衛生、清潔。

      5、嚴禁采購以下食物:

     。1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質或被有毒物質污染,可能對人體健康有害的食品。

     。2)未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及制品。

     。3)超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品。

     。4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品。

      6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,有驗收記錄,注明名稱、數量、價格、金額等事項,并簽明意見和驗收人的名字及日期。

      7、認真做好蔬菜農藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

    學校食堂衛生管理制度7

      1、嚴格遵守學校規章制度,按時上下班,不無故缺席。

      2、恪守職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人。

      3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。

      4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

      5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

      (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

      (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發置于帽內。

      (3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

      (4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

      (5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

      6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。

      7、加強業務培訓,提高烹飪技術。

      8、作好安全工作,嚴格遵守操作規程,防止事故發生。

      學生用餐要求

      1、在餐廳內用餐時要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

      2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意浪費食物。

      3、就餐前要洗手,養成良好的個人衛生習慣。

      4、增強自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

    學校食堂衛生管理制度8

      為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛生管理制度:

      一、原料采購及索證制度:

      1.食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料,不采購以下食品:

     。1) 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。

     。2) 未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

     。3) 其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

      二、 庫房管理制度:

      1.食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時處理變質或超過保質期限的'食品。

      2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

      3.用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

      三、 廚房衛生制度及管理制度

      1.廚房必須添置“四防一消”設施。

      2.要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

      3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。

      4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

      四、 餐具用具消毒制度

      1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。

      2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。

      3.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標記。

      4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      五、 餐廳衛生管理制度

      1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

      2.每周用“84”消毒液消毒二次。

      3.學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

      六、 衛生檢查制度

      1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

      2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

      3.食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病證或治愈后,方可重新上崗。

      4.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。

      必須做到:

      1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

      2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發置于帽內;

      3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

      4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

      七、 衛生突發事件報告制度

      1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患,應在第一時間向鎮醫療保健或市衛生防疫機構上報,并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

      2.應立即組織對中毒師生進行救治,盡快協助有關部門查明事故原因,控制食物中毒事故進一步擴大。

      3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.

    學校食堂衛生管理制度9

      1、選擇經過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

      2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

      3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

      4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

      5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

      6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

      7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

      8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

      9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

    學校食堂衛生管理制度10

      1、食堂衛生管理由各校膳管組織負責實施。

      2、食堂炊管人員要提高衛生意識,應知應會衛生常識。

      3、食品采購膳管會應作出明確規定,防止變質、過期食品和有毒食品進入,防止食物中毒。

      4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

      5、食品衛生做到三防、四隔離。三防:防塵、防蠅、防腐;四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

      6、炊事員個人衛生:上班穿工作服,有健康證并驗訖,操作時不吸煙,做到四勤(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換衣服)。

      7、廚房餐廳衛生要求:無積塵蛛網,無殘渣、剩飯,物品用具整潔,放置整齊。有消毒器具和藥品。

      8、食堂四周衛生包干區,經常打掃,保持清潔。

      9、倉庫管理衛生要求:室內清潔,物品存放整齊,離墻墊高,嚴防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現象發生,做好滅鼠除蟲工作。

      10、膳管會要隨時抽查食堂的衛生工作,學校每年為炊事員體檢一次。

      11、逐步改善衛生設施,添置衛生設備。

      12、食堂衛生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

    學校食堂衛生管理制度11

      為了貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,搞好我校食堂環境和食品衛生,提高服務質量,防止傳染病的發生,保護全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店。

      一、環境衛生

      食堂操作間、餐廳及店堂內外環境要整潔,做到隨時清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,無積水,無蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

      二、原材料采購

      堅持大宗主副食品原料集中采購,統一供應制度,食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品、衛生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。

      三、食品原料存放

      存放的食品要先進先出,儲存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設備要齊全, 做到食品無霉變、蟲蛀、發餿和變質。生、熟食品做到分開存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

      四、餐具、炊具管理

      刀具、砧板和盛食品的容器應生熟分開,專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,碗筷應該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。

      五、食堂從業人員個人衛生

      要講究個人衛生,營業人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發。

      六、堅持持證上崗

      食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區防疫站進行健康檢查一次,對體檢不合格者,要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

      七、嚴格執法,接受監督

      各食堂要嚴格執行食品衛生法,虛心接受政府、學校衛生部門檢查和學生伙食監督委員會的監督,如發現或檢查有違反上述規定者,通報全校并實行罰款處理,情節嚴重者勒令其停業整頓或取消經營資格。

      八、嚴格獎懲措施

      (一)每學年進行一次“食堂衛生先進單位”評選活動。對食堂衛生工作成績突出者予以表彰和獎勵。

      (二)適時對反映舉報食堂違犯衛生管理制度的教工或學生給予獎勵。

      (三)對于下述違犯規定的行為予以處罰:

      (1)因具體措施未落實到位而出現問題,受到上級衛生管理部門批評或通報者,對食堂負責人罰款300-500元。

      (2)炊事人員違犯個人衛生制度,出售食品時用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

      (3)食堂出售變質、過期、不潔食品,被師生舉報經查屬實者,對負責人罰款每次100元。

      (4)因食堂衛生環境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔全部經濟損失,并處罰款2000-10000元,情節嚴重的追究其刑事責任。

      (5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,或新進工作人員不經體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,對食堂和個人各罰款500元。

      九、建立學校飲食衛生監督檢查組織 ,分工協作,各負其責

      (一)領導機構:由主管副院長牽頭,后勤管理處、后勤服務中心、保衛處、學生處、團委、工會、校醫院等單位領導組成學校食品安全監督領導小組,統一領導學校食品安全工作。

      (二)日常監管:由后勤服務中心主任牽頭,后勤服務中心副主任、伙食科長、各食堂經理、食堂管理員負責全校各食堂衛生安全日常具體管理監督工作,派專人負責對各食堂早、中、晚三餐進行監督檢查,發現問題及時處理。

      (三)定期監督檢查:由學生會生活部和學生伙食監督管理委員會對各個食堂的衛生情況每周檢查,并將檢查結果每周公布并及時報學生處、后勤管理處和后勤服務中心。

      (四)不定期監督檢查:后勤管理處、后勤服務中心、校醫院、學生處、保衛處、團委和工會有關成員組成聯合檢查組,每月至少進行2次不定期檢查,并及時通報監督檢查結果。

      (五)定期消毒:校醫院具體負責檢查食品衛生和食品安全方面的問題,并負責指導食堂內外環境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫院領取消毒劑,定期對食堂內外環境進行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。

      (六)取締違規經營:由保衛處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販,不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品,各經營門店必須按協議規定范圍經營,不準在食堂以外經營餐飲業,不準店外經營,違者處以200-500元罰款。

      十、本辦法從公布之日起實施,原《XX工學院食堂衛生管理暫行辦法》(平工[2005]68號文件)即行廢止。

    學校食堂衛生管理制度12

      一、食堂衛生實行崗位區域負責制。

      二、把好食物儲藏關,切實搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質,嚴禁銷售霉變或者有毒食品。嚴禁向學生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領班、當事人各500元。

      三、把好食品清洗關,各類食品進行加工之前,要認真清洗,尤其是蔬菜,對可能帶農藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上,要認真細致清洗方能加工,保證菜中無泥沙、雜物。

      四、各食堂的廚房、儲藏室擺設整齊干凈,每次開完餐,要及時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務設施及時打掃干凈。

      五、煤灰、菜葉等垃圾要及時倒在規定的地方。

      六、食堂副主管每天對各食堂進行衛生檢查,其他管理員不定期抽查,發現問題及時處理落實。

      七、領班必須對員工的衛生區域責任有明確的分工,并及時督促員工搞好衛生。

      八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

      九、食堂員工在炒菜、買飯菜時,不準抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

    學校食堂衛生管理制度13

      一、環境和器械衛生

      1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工,責任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。

      2、食堂內外要有防鼠防蠅措施,養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣,經常、有計劃地消滅蟑螂。

      3、各種炊具器械要有專人負責,專人保養,使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水,擺放有序,要定期除霜。

      二、食品和炊具衛生

      1、嚴格執行食品衛生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五!,任何人不得隨便進入。

      2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關,杜食物中毒的發生。

      3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

      三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出。

      1、養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習慣。

      2、工作中不準抽煙,不準戴戒指、耳環、項鏈、手表,不準化妝抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發、長指甲。

      3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。

      四、餐具消毒衛生

      1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達到1:200,浸泡10分鐘,煮時要做到“沸進沸出”。

      2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達到1:200,浸泡10分鐘。

      3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

      4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

      5、消毒后應達到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

    學校食堂衛生管理制度14

      1、食堂從業人員必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

      2、嚴格執行食品衛生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛生,不養長指甲和染指甲;不準披散發;不準戴戒指、耳環和手鐲。

      3、學校食堂內外要保持清潔衛生,周圍環境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

      4、學校食堂從業人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

      5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

      6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

      7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執行,周圍環境衛生要經常打掃并隨時保持清潔。

      8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經過衛生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異;驔]有異味的。

      9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

      10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

      (1)必須持有效的“健康證”和“衛生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

      (2)與學校簽訂安全協議書,承擔相應的安全責任。

      11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

      12、學校要協調衛生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

      13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。

    學校食堂衛生管理制度15

      1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且廁所的門與窗均不得面對廁所。

      2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要。因烹調食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。

      3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

      4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

      5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

      6、食物應保持新鮮、清潔、衛生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

      7、凡易變質食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開貯存。

      8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

      9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經常保干凈。

      10、食堂從業人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

      11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

      12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

      13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所,并指定專人管理。

      14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

    【學校食堂衛生管理制度15篇】相關文章:

    學校食堂衛生安全管理制度09-28

    學校食堂衛生管理制度11篇03-31

    ★學校食堂衛生管理制度2篇01-06

    學校食堂衛生制度12-26

    學校食堂管理制度12-26

    學校食堂考勤管理制度_學校食堂考勤管理制度辦法09-28

    【熱】學校食堂管理制度01-07

    學校食堂安全管理制度07-03

    學校食堂管理制度規定09-20

    關于學校食堂管理制度12-26

    国产在线精品无码一区二区
    <var id="gbekl"></var>
  • <var id="gbekl"></var>
  • <option id="gbekl"></option>
  • <center id="gbekl"></center>
  • <b id="gbekl"><track id="gbekl"></track></b>
  • <sub id="gbekl"><b id="gbekl"></b></sub><li id="gbekl"></li>
  • <dl id="gbekl"><progress id="gbekl"></progress></dl>